上海煲、滾、燉家庭湯品

出版時間:2004-1  出版社:云南人民出版社  作者:姜介福  頁數:83  
Tag標簽:無  

內容概要

本書特別依照“煲”、“滾”、“燉”三種烹調方式分成三大類,共收錄35種具有代表性的上海家庭湯品,并介紹高湯的熬制與貯藏方法,只要掌握以上六個訣竅,再參考本書步驟實地操作,相信在家里就能“煲”、“滾”、“燉”出具有濃厚上海風味的鮮美靚湯!

作者簡介

姜介福,1939年出生。江蘇無錫人,國家高級烹飪技師,畢業于上海烹調專科學校,曾任上海新雅粵菜館副總經理,總廚師長。
1958年進上海新雅粵菜館,拜在以刀功見長的粵菜名廚楊珠福門上學藝,同進受許培、殷光、蕭克明等名廚熏陶,逐步形成自己的烹飪特色。

書籍目錄

做湯的訣竅熬制高湯   大骨魚干高湯   老母雞高湯   高湯的貯藏滾湯    薺菜黃魚羹   薺菜肉絲豆腐羹   開陽扁尖蠶豆湯   番茄蛋花湯   咸菜蠶豆湯   咸菜黃魚湯   油豆腐粉絲湯   榨豆腐粉絲湯   蘿卜絲鯽魚湯   魚圓湯   鯽魚奶湯   鄉下濃湯   三鮮湯   菠菜里脊肉片湯   金黃蛋皮絲制作煲湯   竹筍腌鮮湯   小排骨馬鈴薯湯   火腿蹄膀冬瓜湯   咸肉冬瓜湯   排骨蓮藕湯   小排骨蘿卜湯   …………燉湯

章節摘錄

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媒體關注與評論

書評細煲、快滾、慢燉,35道上海家庭風味鮮美靚湯溫暖您心…………		

編輯推薦

《上海煲、滾、燉家庭湯品:細煲、快滾、慢燉,35道上海家庭風味鮮美靚湯溫暖您心…》編輯推薦:開陽扁尖蠶豆湯:材料:開陽(即蝦米)30克,扁尖筍75克,新鮮蠶豆100克調味料:黃酒25CC,高湯750CC,鹽,鮮雞精適量。1  開陽放入小碗中加清水50CC浸泡1小時2  蠶豆洗凈,扁尖筍去掉老的部分切成像蠶豆大小的塊3  將扁尖筍塊放清水中浸泡2小時,瀝干水備用4  凈鍋放高湯750CC5  同時放入步驟1、2的開陽,扁尖筍,新鮮蠶豆6  加黃酒,鹽,鮮雞精7  煮10分鐘左右后熄火8  裝入湯碗即成嫩綠清鮮的開陽扁尖蠶豆湯

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用戶評論 (總計31條)

 
 

  •     作者不厭其煩地詳細介紹了各種高湯的制作方法,燉菜做湯就輕而易舉了.同時,介紹所使用的語言簡明扼要,易懂易學,圖片精美,價格也很適中.強烈推薦.
  •     很難找到的書,這里都能買到,當當很不錯啊
  •     很不錯的菜譜~~~
  •     這本書很實用,家庭主婦,宅男,應該看看,做點自己喜歡的湯也是個很不錯的事。食材很容易得到,都是些市場上常見的,打算自己看完了,送給朋友們看看..讓她們也學學
  •     本人是在新華書店看到的這本書,非常喜歡,看了以后覺得很有實用價值,但不打折啊,結果到當當上一看,真便宜
  •     一般。書的質量還好。
  •     書不錯,里面的菜肴也比較實用好燒,就是可惜書太舊了,邊都有點翹起來了,覺得退回去麻煩就留下了。如果發貨的時候能檢查下就好了。
  •     我是南方人。所以對我的口味。大部分的還是很好學的。書的印刷質量不錯。
  •     不怎么實用,很多都是要加高湯的,但是高湯自己做起來后,味道不怎么樣。
  •     做法寫得還是比較詳細!但是沒什么特色!很普通!看來還是廣東人會做湯!
  •     內容太平常,沒有什么特別,
  •     1、制作精良,簡單易懂。35道湯品每一道湯品的每一步工序都用彩圖加簡單文字解釋,非常詳盡、易學;2、傳統,樸實。雖然整體不如粵式湯品講究和精致,有些湯顯得比較油膩(如番茄蛋花湯和咸菜黃魚湯),但是都是切切實實的上海傳統家常湯品的做法。這也與我三年上海弄里生活的記憶相符;3、我最喜歡的一個地方是,這個書的開頭還有熬制高湯的部分,其中將熬好的湯分成幾份放入冰箱凍起來可多次使用的方法,我受益很大,非常實用;4、總的來說,這本書適合想了解上海家常湯品的人,也適合想在忙碌的生活里簡便、快捷做一個尚可的湯的上班一族。
  •     步驟非常詳細,圖文并茂,很好!實踐了一個雪菜黃魚湯,評價不錯!
  •     是彩圖,每步都有圖片。不錯
  •     今天把剛買到手的書帶回家,爸媽翻看后覺得很實用,做法很詳盡圖片也漂亮。我讓他們猜猜價格,他們都沒有想到這么便宜。最近打算再買一本送送人。
  •     印刷精美,內容實用,讓我都想買同系列的其他書了,hoho
  •     價格便宜。。內容也一般。。
  •     圖文并用易懂
  •     很便宜的價格,就是書有點舊,周末選個湯試試手~
  •     書非常不錯~印刷、紙張都不錯~喜歡~~~并且非常超值~~~我買的時候35折。。。
  •     蠻喜歡這本書的,很實用,圖片也很詳細。
  •     非常不錯的一本書,里面幾道煲湯的方法我都學會了 而且實踐過 使得我的廚藝又上一層樓 值得推薦給大家 平時沒事可以試著做一下
  •     各類湯類很全,簡單易學、圖示清楚。已經做過好幾種湯了,家人都很喜歡。
  •     按書上的做法,真的很方便,家里的飯桌上可以有經常變換的湯品。
  •     湯的做法很詳細,很經典的幾種,只是介紹的數量不是很多。書本的印刷挺好。
  •     好用,易懂,初學者也能看懂
  •     有空可以照著書上的做~看起來很美味
  •     適合南方人的口味啦,又好喝又營養。圖片也很誘人。
  •     就學會了做鄉下濃湯,到比格一看,也有,名字叫羅宋湯。。。。
  •     書頁卷邊不說,卷起的邊角還夾著灰塵。。。很桑心,都么興趣看下了
  •     在用了,只是自己有點懶。做過兩個湯,按照步驟來,很簡單。
 

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